進(jìn)入改革開放，我國餅干行業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的發(fā)展。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)不同餅干的喜愛程度不同：1、夾心和巧克力餅干、花色餅干較受歡迎，這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是花色品種多，口味好，是休閑式的享受型食品。再加上其包裝小而精美，適合一次性消費(fèi)，在各種社交場合或招待客人、旅游、看電視等都十分相宜，因此近年來銷量增長較快。

2、曲奇餅干已經(jīng)被人們冷落多年，近來又重新受到消費(fèi)者垂青。一方面固然由于曲奇的包裝日趨禮品化，另一方面也反映出餅干正朝著休閑性的功能演變。3、蘇打及克力架餅干普遍受到中老年顧客歡迎，其原因是因?yàn)樘K打及克力架結(jié)構(gòu)酥松，易于消化吸收。中國的老齡人口眾多，研制出適合老年人食用的餅干十分重要。 使餅干市場繁榮。

餅干在我國發(fā)展至今，行業(yè)逐步成熟，產(chǎn)品日新月異，健康、制作優(yōu)良的餅干不斷更迭交替，根據(jù)國家輕工業(yè)部頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中國的餅干產(chǎn)品被分為11個(gè)種類，包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷餅干、粘花餅干、水泡餅干。可見餅干行業(yè)在我國得到了充分的發(fā)展，這依靠全國居民生活習(xí)慣及水平的提高、餅干生產(chǎn)廠家的不斷努力和餅干加工設(shè)備制造商的不斷創(chuàng)新。

中國人口眾多，餅干的潛在需求總量很大，近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和觀念也發(fā)生了較大的變化，餅干的市場需求量不斷增加。餅干企業(yè)的發(fā)展加快，使中國餅干從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了的程度，在很大程度上，開始刺激中國的餅干市場。

近幾年，餅干業(yè)在我國的發(fā)展呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢。外商利用其品牌效應(yīng)和有力的市場推廣，占據(jù)了餅干市場的主要份額。正當(dāng)各大餅干生產(chǎn)商為吸引消費(fèi)者而各出絕招的時(shí)候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩等紛紛登場，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。這些食品擠占了一部分餅干市場，縮小了整個(gè)餅干行業(yè)的*。企業(yè)若想在行業(yè)中立足，必須依靠餅干加工設(shè)備不斷創(chuàng)新和新產(chǎn)品的研制，從而引導(dǎo)、推動(dòng)消費(fèi)。